|
Written by John van Heeren
|
|
Saturday, 21 June 2008 10:29 |
De Thaise keuken is internationaal bekend. Hetzij peper-kruidig of betrekkelijk mild, de harmonie in de samenstelling is de basis van elke maaltijd. De Thaise keuken is fundamenteel een combinatie tussen eeuwen oude oostelijke en westelijke invloeden die zijn samengevoegd tot typisch Thais. De verschillende accenten zijn, afhankelijk van wie het voedsel kookt, waarvoor het gekookt is en voor welke gelegenheid het is gekookt. Aanvankelijk wijst de Thaise keuken op een type van het leven dat wordt aangepast aan nabijheid van het water. Vissen, zeevruchten enz.
Grote stukken vlees worden vermeden in de Thaise keuken. Met de introductie van westerse menu's worden grotere stukken vlees zoals steaks Thai style bereid. De Boeddhistische invloed in de keuken vindt men terug middels het gebruik van diverse kruiden en de bereiding van kleine stukken varkensvlees, kip of rundvlees. De Chinese, Portugese en Franse stijl van het koken is geïntegreerd sinds de 17de eeuw, die in het gebruik van wok en de kruiden van Zuid-Amerika toont. Het Japanse voedsel is ook zeer populair en vele restaurants produceren de echte delicatessen van dit land.
Vele substituutproducten zijn door Thai geïntroduceerd zoals kokosnotenolie in plaats van botervet, hete Spaanse pepers en galanga (een soort gember). Vele verse kruiden en vruchten hebben hebben hun weg gevonden naar de Thaise keuken en zo tot een totaal individuele stijl van koken geleid. |
|
Last Updated on Monday, 29 June 2009 13:44 |
|
|
Khao Phad Het Horn |
PDF |
| Print | |
E-mail |
|
Written by John van Heeren
|
|
Saturday, 21 June 2008 10:29 |
Gebakken rijst met shii-takes en
groene kruiden (vegetarisch bijgerecht, 4 personen)
250 gram pandanrijst,
3 bosuitjes,
1 stengel sereh,
1 rode peper,
lOO gram shii-takes,
5 takjes koriander,
5 takjes basilicum,
3 eetlepels olie,
2 -3 eetlepels Chinese sojasaus,
bakblik of bakpapier
Voorbereiden: Rijstvolgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Rijst
op bakblik of vel bakpapier uitspreiden en laten afkoelen. intussen
bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Van sereh buitenste
blad verwijderen, stengel fijnhakken. Peper halveren, zaadjes
verwijderen en in reepjes snijden, Shii-takes schoonvegen, steeltjes
verwijderen en hoedjes in vieren snijden. Takjes koriander en
basilicum in stukjes knippen.
Bereiden: In pan olie verhitten. Shii-takehoedjes al omscheppend
ca. 2 minuten bakken. Peper, sereh en bosui erdoor scheppen
en 1 minuut meebakken. Rijst en sojasaus erdoor mengen en
al omscheppend verhitten. Verse kruiden toevoegen en nog ca.
2 minuten meewarmen.
Voorbereiden: ca. 30 minuteri- Bereiden: ca, 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie: 315 kilocajorieen |
|
Last Updated on Tuesday, 30 June 2009 13:18 |
|
De Thaise keuken |
PDF |
| Print | |
E-mail |
|
Written by John van Heeren
|
|
Monday, 29 June 2009 00:00 |
De Thaise keuken is internationaal bekend. Hetzij peper-kruidig of betrekkelijk mild, de harmonie in de samenstelling is de basis van elke maaltijd. De Thaise keuken is fundamenteel een combinatie tussen eeuwen oude oostelijke en westelijke invloeden die zijn samengevoegd tot typisch Thais. De verschillende accenten zijn, afhankelijk van wie het voedsel kookt, waarvoor het gekookt is en voor welke gelegenheid het is gekookt. Aanvankelijk wijst de Thaise keuken op een type van het leven dat wordt aangepast aan nabijheid van het water. Vissen, zeevruchten enz.
Grote stukken vlees worden vermeden in de Thaise keuken. Met de introductie van westerse menu's worden grotere stukken vlees zoals steaks Thai style bereid. De Boeddhistische invloed in de keuken vindt men terug middels het gebruik van diverse kruiden en de bereiding van kleine stukken varkensvlees, kip of rundvlees. De Chinese, Portugese en Franse stijl van het koken is geïntegreerd sinds de 17de eeuw, die in het gebruik van wok en de kruiden van Zuid-Amerika toont. Het Japanse voedsel is ook zeer populair en vele restaurants produceren de echte delicatessen van dit land.
Vele substituutproducten zijn door Thai geïntroduceerd zoals kokosnotenolie in plaats van botervet, hete Spaanse pepers en galanga (een soort gember). Vele verse kruiden en vruchten hebben hebben hun weg gevonden naar de Thaise keuken en zo tot een totaal individuele stijl van koken geleid. |
|
Last Updated on Monday, 29 June 2009 14:57 |
|
Written by John van Heeren
|
|
Tuesday, 30 June 2009 00:00 |
Geurige kokoskippensoep
(voorgerecht, 4 personen)
3 cm laos (galanga, toko) of
1 theelepel gemalen laos,
1 stengel sereh,
2 groene pepers.
1 kipfilet (ca. 250 g),
4 limoenblaadjes (toko),
4 dl kokosmelk,
3 eetlepels vissaus,
1 voile eetlepel suiker,
1 kippenbouillontablet,
1 dl limoensap,
4 takjes koriander
Bereiden: Laos schillen. Sereh in lengte en breedte halveren. Pepers in lengte halveren, zaadjes verwijderen.
Kip in reepjes snijden. Limoenblaadjes een beetje kneuzen. Kokosmelk in pan vermengen met 1 dl water, laos, sereh, pepers, kip, limoenblaadjes, vissaus en suiker en geheel 'langzaam aan de kook brengen. Bouillontablet e'bove'1
verkruimelen. Ca. 4 minuten zachtjes laten koken. Limoensap erdoor roeren en van vuur af koriander erboven fijn knippen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Bevat per een persoons portie 195 kilocalorieën |
|
Last Updated on Tuesday, 30 June 2009 13:12 |
|
Written by John van Heeren
|
|
Tuesday, 30 June 2009 00:00 |
Gefrituurde garnalen koekjes
(voorgerecht of amuse, ca. 18 stuks)
500 g rauwe tijgergarnalen
3 eetlepels rode currypasta (pot a 225 g, Thai Kitchen),
3 eetlepels vissaus,
2 eieren,
4 eetlepels maïzena,
4 sperziebonen,
zoete pikante chilisaus,
olie om te frituren,
keukenmachine,
plasticfolie
Voorbereiden: Garnalen 2 minuten in warm water onderdompelen, in zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Alle ingrediënten behalve sperziebonen en chilisaus, in keukenmachine tot gladde massa maken. Sperziebonen afhalen, wassen en in plakjes snijden. Sperziebonen door garnalenpasta mengen. Telkens lepel garnalenpasta uit mengkom nemen en hiervan met de hand een rond koekje vormen van ongeveer 4 cm doorsnede. Koekjes op platte schaal leggen, afdekken met plasticfolie en ca 20 minuten in
koelkast laten opstijven.
Bereiden: In frituurpan olie verhitten tot 180°C. Garnalenkoekjes met 6 stuks tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin en krokant bakken. Met schuimspaan uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Warm serveren met zoete chilisaus of een andere Thaise saus.
Bereiden: ca. 35 minuïen
Wachtijd ca. 20 minuten
Per een persoons portie: 95 kilocaiorieën |
|
Last Updated on Tuesday, 30 June 2009 13:15 |
|
|
|
|
<< Start < Prev 1 2 Next > End >>
|
|
Page 1 of 2 |
